Coconut shrimp tortellini

A while ago I started to cook very often with coconut milk as an alternative to cooking cream. I've been using it for soups, curries, and even desserts, until I decided it might be a fun idea to try it for pasta as well, although it seemed a little out of place. But by adding ingredients that usually go well with it, such as shrimps, I realized there is nothing that can go wrong. So I just threw in the pan some shrimps, spinach and coconut milk and the end result was amazing. Instead of regular pasta I used tortellini filled with cheese because this is what I had around the house. But this recipe is so flavorful that it will also turn out great with plain pasta. So with this post I hope to inspire all of you to use coconut milk more often in your recipes.

Ingredients (for 2 portions):

• 200 ml coconut milk
• 200 g spinach
• 200 g shrimps
• half a big onion
• 1 garlic clove
• 200 g dry tortellini 
• salt 
• pepper
• garlic powder
• chili flakes
• nutmeg
• 100 ml white wine
• juice from 1/4 lemon
• olive oil

First I started with marinating the shrimps a couple of hours before cooking. To do this I added 2 Tbsp. of olive oil, lemon juice, chilly flakes, 1 tsp. garlic powder, salt and pepper over the shrimps and made sure they are evenly coated. Important thing to keep in mind is to take the shrimps out of the fridge on time, so they can reach room temperature by the time you are cooking them.

Then I boiled some water and cooked the tortellini according to the packaging instructions. In the meantime I chopped the onion and garlic clove and roasted them on medium heat in 1 Tbsp. of olive oil until golden, and afterwards I added the wine and reduced. I continued by adding the coconut milk (if you find the coconut milk too heavy or too intense in flavor, you can replace some of it with pasta water, as it will make the sauce lighter, but with the same creamy consistency), followed by the shrimps and spinach. I cooked for another 2-3 minutes until the sauce reduced and the shrimps got nice and pink (shrimps need very little time to cook). I turned off the heat, added the tortellini and as final touch I seasoned with some salt, pepper, and nutmeg. 

Enjoy! :)

Veggie Frittata

Romana:

    Mic dejun, brunch sau pranz? Exista un preparat potrivit pentru toate aceste mese, gustos, satios si usor de gatit. In esenta, Frittata este un preparat italian ce se aseamana cu o omleta, insa este mult mai complex prin varietatea ingredientelor folosite, de la legume, la carne si paste si prin modul de preparare, fie pe aragaz, fie la cuptor. Astazi prezint reteta mea proprie in care mi-am explorat creativitatea cu legumele pe care le aveam in frigider. De asemenea, am preferat sa gatesc preparatul doar pe aragaz, si desi ouale si pot amesteca cu lapte sau cu smantana lichida, am preferat sa raman in limitele unei retete light si clasice.

Ingrediente:

• 5 oua
• 2 Lg ulei de masline extra virgin
• 100 g spanac proaspat
• 1 ceapa mica
• 1/3 dintr-un dovlecel mediu
• 150 g ciuperci mix 
• 3-4 bucati rosii deshidratate
• branza de capra 
• fulgi de chili
• sare
• piper

    Intr-o tigaie am pus pus uleiul de masline la incins, apoi am calit la foc mediu ciupercile si dovlecelul taiate in bucati medii si am adaugat apoi spanacul si ceapa tocata marunt. Nu am uitat sa asezonez cu sare si piper dupa gust. Intr-un bol am batut cele 5 oua, am adaugat sare, piper si fulgii de chili. Cand legumele din tigaie au fost gata, am adaugat rosiile deshidratate tocate marunt si am presarat branza de capra, apoi am turnat imediat ouale batute si am dat focul la mic. Este important sa lasam legumele sa se gateasca bine inainte de a adauga ouale pentru ca sucul lor sa se evapore, astfel Frittata se va gati uniform. Dupa ce ouale au fost pe jumatate coagulate, am pus capacul tagaii si am lasat in continuare la foc mic pana cand ouale au fost complet coagulate si preparatul era auriu. La final, pentru extra gust, am presarat inca putina branza de capra.

Pofta buna!

English:   

    Breakfast, brunch or lunch? There is a dish that suits all of these meals, tasty, nourishing and easy to cook. Essentially, Frittata is an italian dish that resembles omlette, but is more complex due to the variaty of ingredients used, from vegetables to meat and pasta, and due to its cooking procedure, either on the stove or in the oven. Today, I'm presenting my own recipe in which I explored my creativity with the vegetable I had in the fridge. Also, I preferred to cook the dish just on the stove, and although the eggs can be mixed with milk or cream, I prefered to stay in the range of a light and classic recipe.

Ingredients:

• 5 eggs
• 2 spoons extra virgin olive oil
• 100 g fresh spinach
• 1 small onion
• 1/3 medium zucchini
• 150 g mushroom mix
• 3-4 sundried tomatoes
• goat cheese
• chili flakes
• salt
• pepper

     In a pan I heated the olive oil on a medium heat and then I cooked the mushrooms and the zucchini medium chopped, then I added the spinach and the finely chopped onion. I didn't forget to add slat and pepper. In a bowl I whisked the eggs and I added salt, pepper, and chili flakes. When the vegetables in the pan were ready, I added chopped sundried tomatoes and goat cheese and I quickly poured the eggs and let them cook on low heat. It is essential to cook the vegetables well before adding the eggs, thus their juice will evaporate and the Frittata will cook properly. After the eggs were half coagulated I covered the pan and let them fully cook until golden brown. In the end, for an extra taste, I sprinkled more goat cheese.

Enjoy!

Linguine cu spanac, gorgonzola si pesto

    Când îmi este foame iar cămara sau frigiderul nu prea mă îmbie cu o varietate de ingrediente încerc să improvizez și să mă descurc cu ce am la îndemână, chiar dacă ingredientele par la prima vedere incompatibile. Acesta este și cazul rețetei de paste care mi-a arătat ca brânza cu mucegai și sosul Pesto merg extraordinar de bine împreună, iar această combinație a devenit rapid preferata mea pentru zilele caniculare de vară: este fresh, ușor de preparat, rapidă și extraordinar de gustoasă, așa că m-am decis să o împărtășesc. Și da, poate nu mai este sezonul spanacului proaspăt, dar în orice supermarket poți găsi spanac congelat porționat, foarte ușor de depozitat și de gătit.

    Ingrediente pentru 3 porții:

• 300 g Linguine
• 200 g brânză Grogonzola
• 200 g spanac
• 200 ml smântână lichidă
• 3 Lg Pesto (rețeta aici)
• sare și piper
• ulei de măsline
• parmezan

    Pentru acest preparat eu am folosit spanac congelat. Mai întâi am călit spanacul cu puțin ulei de măsline într-o tigaie încinsă cca. 10 minute (durează ceva mai mult față la cel proaspăt deoarece se pune în tigaie direct din congelator, nu necesită decongelare), apoi am adăugat smântâna lichidă și Gorgonzola amestecând încontinuu până ce sosul a devenit omogen și cremos, iar peste acesta am adăugat pastele preparate al dente. Dacă sosul este prea gros se diluează cu 2-3 Lg de apă in care au fiert pastele. 

    La sfârșit am adăugat sare, piper, sosul Pesto și am servit cu parmezan. Deoarece Grogonzola, sosul Pesto si parmezanul sunt în general destul de sărate recomand să se adauge sare abia la final, după gust. 

    Și acum , după doar 15-20 de minute, suntem gata de masă!

                                                                Enjoy!

Tagliatelle cu spanac, rosii cherry si Pesto

    Am mancat pentru prima data acest preparat intr-un restaurant local si am zis ca trebuie neaparat sa l incerc, dandu-i totusi o nota originala. Am renuntat la pastele simple si am ales preferatele mele, tagliatellele cu ierburi, tocmai pentru o aroma in plus. Sunt usor de gasit in supermarket si extrem de delicioase.

Ingrediente pentru 4 portii:

• 200 g tagliatelle 
• 250 g spanac
• 10-15 rosii cherry
• parmezan
• o mana seminte de pin
• sare si piper 

Pentru Pesto:

• 4 catei usturoi
• 3 maini parmezan ras
• 4 maini busuioc proaspat
• 2 maini seminte de pin
• ulei de masline
• sare si piper

Timp de preparare: 30 minute

     Pentru sosul Pesto gasiti retata aici. Nimic complicat, am rumenit putin semintele de pin si am arucat apoi toate ingredinetele in blender adaugand treptat ulei de masline pana am obtinut o pasta fina, apoi am asezonat cu sare si piper. Sosul Pesto sa gaseste si in comert, dar din punctul meu de vedere contine mult prea mult ulei si ii lipseste aroma specifica. In plus, facandu-l in casa ai avatajul de a te juca cu ingredintele si de a varia cantitatile in functie de preferinte.

  

  Am fiert pastele conform instructiunilor de pe ambalaj, iar intr-o tigaie am calit in 2 linguri de ulei de masline rosiile pentru cateva minute, apoi am adaugat spanacul pentru inca 5 minute. Am adaugat pastele si sosul Pesto in tigaie si am asezonat cu sare si piper. Am servit apoi cu seminte de pin rumenite si parmezan.

               Sarbatori fericite!

Cannelloni cu ricotta si spanac

In mica mea calatorie prin Italia am incercat diferite preparate specifice, insa acesta mi-a starnit interesul intr-o zi oarecare, undeva prin Centrul Vechi. Si desi l-as fi gatit mai repede, un singur lucru mi-a stat in cale: insuportabila caldura a verii. Caci la peste 30 de grade, nimanui nu-i mai arde sa porneasca si cuptorul.  Astazi, insa, m-am pus pe treaba.

Ingrediente:                                           

• 225 g cannelloni
• 500 g spanac 
• 500 g riccotta
• 75 g parmezan 
• nucsoara 
• mozzarella

Pentru sosul rosu:

• 650 ml suc de rosii
• 5 catei usturoi
• busuioc

Pentru sosul alb:

• 250 ml smatana pentru gatit
• 75 g parmezan 

Pentru sosul rosu se curata cateii de usturoi, se taie si se calesc in putin ulei de masline. Se adauga sucul de rosii si busuiocul si se lasa pe foc pana da in clocot. Pentru ca am avut la indemana am folosit busuioc proaspat, datorita aromei intense a acestuia. Adaugati sare si piper dupa gust. Pentru sosul alb se rade parmezanul si se amesteca cu smantana.

Spalati apoi spanacul si opariti-l 2 minute intr-o oala cu apa

clocotita. Scurgeti-l, lasati-l sa se raceasca si tocati-l marunt. Amestecati spanacul cu ricotta si parmezanul si razuiti 1/4 dintr-o nucsoara. Adaugati sare si piper dupa gust.

Umplerea pastelor se face cu un sprit ( sau cu o punga taiata la un colt). Puteti cere o mana de ajutor pentru acest proces daca simtiti nevoia, insa daca sunteti singur, pentru a va usura treaba, pozitionati pastele tubulare vertical, asa va puteti folosi ambele maini pentru manevrarea spritului.

  Preincalziti cuptorul la 180 de

grade. Turnati uniform sosul rosu intr-o tava de 25x35 cm. Asezati apoi pastele si turnati sosul alb peste ele. Puneti apoi felii de mozzarella. Asezati tava in centrul cuptorului si lasati-o cca 30-35 de minute.

                                                         
                             
                 Pofta buna!