Scoici Saint-Jacques cu sos de vin alb si piure aromat

     Prima data cand am auzit de Saint- Jacques a fost acum mai putin de un an, in timp ce vizionam diferite emisiuni culinare la TV,  aceste scoici nefiind foarte populare in Romania. Dupa ce mi-am aprovizionat chiar eu congelatorul am inteles si de ce: mirosul. Chiar si foarte bine congelate, scoicele au un inconfundabil miros marin, usor puturos. Cu toate acestea, aparentele insala, pentru ca gustul este mai mult decat grozav.

    Pentru reteta de azi am ales o garnitura destul de light care se pliaza in general foarte bine pe preparatele din peste si fructe de mare, la care am mai adaugat cateva ingrediente-cheie pentru gust si un sos care sa completeze perfect farfuria.

Ingrediente:

•  scoici Saint- Jacques fara cochilie (4/portie)
• cartofi mari (1-2/portie)
• unt
• smantana lichida
• o legatura patrunjel

 Pentru marinata:

• ulei de masline
• fulgi de chilli
• zeama de lamaie
• usturoi zdrobit

Pentru sos:

• 120 ml vin alb
• unt
• fulgi chili
• zeama de lamaie

    Desi marinata este optionala, ea aduce un plus de savoare, asa ca indiferent de ce carne as alege, pentru mine este un must-have. Am ales sa las scoicile intre 30 de minute la 2 ore la marinat in frigider.

Marinata

    Pentru piure am fiert cartofii, i-am scurs si i-am pasat turnand treptat smantana lichida. Dupa ce am obtinut consistenta cremoasa pe care mi-am dorit-o, am adaugat cateva cubulete de unt si am asezonat cu sare si piper pentru gust, apoi am adaugat patrunjel tocat marunt. Am tot auzit in stanga si in dreapta de piure preparat la blender, si nu pot decat sa spun ca acela nu este piure, ci doar o pasta cleioasa rezultata din legarea moleculelor. Clasicul pasator ramane in continuare ajutorul de nadejde.

Prajirea scoicilor

    Trecand la partea esentiala, am prajit scoicile intr-o lingura de ulei de masline incins, la foc mediu, 2-3 minute pe fiecare parte pana au devenit aurii. Dupa ce am luat si ultima scoica de pe foc am adaugat vinul in tigaie, l-am lasat sa scada, apoi am micsorat flacara si am adaugat fulgii de chili, untul si zeama de lamaie.

    Sper ca te-am inspirat cu acest preparat si te invit sa fii indraznet si sa experimentezi impreuna cu mine!

                                                        Pofta buna! 

Linguine cu fructe de mare

Se dau cateva fructe de mare timide si o mana de paste fainoase. La prima vedere, nimic special. Insa, dupa jumatate de ceas petrecut printre tigai incinse si oale cu apa clocotind, adaugand ceva condimente ici-colo, rezultatul este unul minunat: un carnaval de arome in farfurie.

Ingrediente pentru 4 portii:

• 400 g linguine uscate
• 500 g fructe de mare amestec
• 2 Lg seminte fenicul
• 2 catei de usturoi
• 1 ardei iute mediu
• 1 pahar mare de vin alb sec 
• coaja de la o lamaie
• o legatura mica de patrunjel 

Timp de preparare: cca. 30 minute

    Inainte de a ma apuca de gatitul propriu-zis mi-am pregatit toate ingredientele: Am curatat usturoiul si l-am taiat felii subtiri, apoi am curatat ardeiul de seminte si l-am taiat fasii subtiri. Am luat si patrunjelul pe care l-am tocat grosier.

    Am incins apoi o tigaie in care am pus putin ulei de masline. Am adugat semintele de fenicul si usturoiul pe care le-am calit cateva minute. Am adaugat apoi ardeiul, fructele

de mare si vinul si am continuat sa amestec pana cand lichidul a scazut la jumatate.

    Intr-o oala oala cu apa clocotita am adaugat piper si sare de mare si am fiert pastele conform instructiunilor de pe cutie. De obicei, acestea se fierb cca. 7-8 minute.

    Am scurs apoi pastele, le-am adaugat peste fructele de mare si am adaugat coaja de lamaie si patrunjelul. Nu uitati, serviti pe loc.

                             

  


      Pofta buna!

Tagliatelle de casa cu ciuperci si sos de vin alb

De cele mai multe ori, din comoditate sau din lipsa de timp, prefer sa cumpar o cutie de paste pe care le arunc cateva minute in apa clocotita, si voila, cine e gata. Astazi insa, mi-am acordat timpul necesar sa fac treburile ca la carte. Si nu, nu aveti nevoie neaparat de o masina de facut paste (sigur ca asta ar usura lucrurile), ci doar de unealta ideala cand vine vorba de orice aluat, facaletul, si ceva rabdare.

Ingrediente pentru 2 portii:

• 150 g faina 00
• 50 g gris
• 2 oua mari

Pentru sos:

• 50 ml vin alb 
• 100 ml fond de legume
• 100 g ciuperci de padure (sau un pachet de 50 g de ciuperci deshidratate, se gasesc usor in supermarket-uri)
• 2 catei usturoi
• 1 ardei chili
• 2 linguri patrunjel tocat marunt
• parmezan 
• sare si piper

Pentru fondul de legume:

• 2 L apa
• 2 cepe
• 1/ 4 telina
• 4 morcovi
• patrunjel 
• busuioc
• boabe piper negru
• 1 foaie de dafin

Dupa cum puteti observa, am strecurat mai sus si ingredientele pentru un fond de legume. De ce? Cheia acestui preparat consta intr-un fond gustos care sa dea o savoare aparte sosului. Supa la plic/cub este doar o alternativa (fara gust, dupa parerea mea) la ceea ce puteti face in casa fara prea mult efort.

Curatati legumele si taiati-le in bucati mari. Puneti-le in oala si turnati apa ( care trebuie sa le acopere). Adaugati apoi piperul si foaia de dafin iar dupa ce da in clocot lasati sa fiarba cca 20 de minute. Dupa aceea stingeti focul, adaugati sare, dupa gust, busuiocul si patrunjelul (PROASPETE!) intregi, nu trebuie neaparat sa le tocati. Daca aveti timp, ideal ar fi sa tineti fondul peste noapte la rece. Strecurati-l apoi printr-o sita fina, si il puteti folosi cu incredere 5 zile, sau o puteti congela.

Pentru paste amestecati intr-un bol incapator, sau pe o suprafata de lucru faina, grisul si ouale, pana obtineti un aluat omogen, elastic, dar care nu se lipeste. Acoperiti aluatul cu folie si lasati-l la odihnit 30 de minute.

Impartiti apoi aluatul in 2 pentru a va usura treaba. Intindeti fiecare bucata cu facaletul pana are grosimea de 1 mm. Impaturiti apoi foaia de paste intr-un rulou nu foarte strans , apoi taiati fasii la latimea dorita. Asezati apoi pastele pe o tava si presarati putin gris peste ele, pentru a nu se lipi pana le gatiti.

Fiind proaspete, pastele se vor gati mai repede. Puneti o oala cu apa si sare pe foc iar cand da in clocot adaugati pastele si lasati-le cateva minute pana devin al dente.

Pentru sos curatati usturoiul si ardeiul, tocati marunt si caliti in

2 linguri ulei de masline.Adaugati apoi ciupercile, amestecand inca un minut. Daca folositi ciuperci deshidratate, gatiti-le in prealabil conform instructiunilor de pe ambalaj. Adaugati apoi, pe rand, vinul si fondul de legume si lasati-le sa scada. Opriti apoi focul, adaugati patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Adaugati apoi pastele peste sos, amestecati, si serviti cu putin parmezan ras.

                                             Pofta buna! :)