Coconut shrimp tortellini

A while ago I started to cook very often with coconut milk as an alternative to cooking cream. I've been using it for soups, curries, and even desserts, until I decided it might be a fun idea to try it for pasta as well, although it seemed a little out of place. But by adding ingredients that usually go well with it, such as shrimps, I realized there is nothing that can go wrong. So I just threw in the pan some shrimps, spinach and coconut milk and the end result was amazing. Instead of regular pasta I used tortellini filled with cheese because this is what I had around the house. But this recipe is so flavorful that it will also turn out great with plain pasta. So with this post I hope to inspire all of you to use coconut milk more often in your recipes.

Ingredients (for 2 portions):

• 200 ml coconut milk
• 200 g spinach
• 200 g shrimps
• half a big onion
• 1 garlic clove
• 200 g dry tortellini 
• salt 
• pepper
• garlic powder
• chili flakes
• nutmeg
• 100 ml white wine
• juice from 1/4 lemon
• olive oil

First I started with marinating the shrimps a couple of hours before cooking. To do this I added 2 Tbsp. of olive oil, lemon juice, chilly flakes, 1 tsp. garlic powder, salt and pepper over the shrimps and made sure they are evenly coated. Important thing to keep in mind is to take the shrimps out of the fridge on time, so they can reach room temperature by the time you are cooking them.

Then I boiled some water and cooked the tortellini according to the packaging instructions. In the meantime I chopped the onion and garlic clove and roasted them on medium heat in 1 Tbsp. of olive oil until golden, and afterwards I added the wine and reduced. I continued by adding the coconut milk (if you find the coconut milk too heavy or too intense in flavor, you can replace some of it with pasta water, as it will make the sauce lighter, but with the same creamy consistency), followed by the shrimps and spinach. I cooked for another 2-3 minutes until the sauce reduced and the shrimps got nice and pink (shrimps need very little time to cook). I turned off the heat, added the tortellini and as final touch I seasoned with some salt, pepper, and nutmeg. 

Enjoy! :)

Goat Cheese and Mushroom Pasta

It's pasta time (again)! Recently I came across a Facebook video of a goat cheese pasta sauce recipe, which basically involved mixing warm pasta water with cheese, and that gave me an idea for a very quick and affordable dish. However, I did not want just plain pasta and sauce, maybe some extra seasoning, so I threw some more ingredients in there which I had around and also felt they would make sense. The result surprised me and made me ask myself why I did not think of that earlier, especially since I am a huge goat cheese lover. ( I have it in my fridge almost 90% of the time). Anyhow, now I can add on my list a new tasty recipe that only takes 15 minutes, so better late than never, right?

Ingredients (for one portion):

• aprox. 65 g dried pasta
• one hand of sliced mushrooms ( I used a mix)
• 2 slices of ham
• 60 g creamy goat cheese
• pasta water
• one garlic clove
• parsley
• salt and pepper 
• Parmesan (optional)  

I started with pasta the water. I usually boil it in a water cooker and then put it on the stove, because then it takes less than 5 minutes to reach the optimal boiling point, so everything moves way faster. Don't forget to properly salt your water.

In the meantime I sliced the mushrooms, the ham and chopped the garlic and I roasted them in one teaspoon of olive oil. When my water was boiling I added the pasta and I cooked it until al dente, according to the packaging instructions. 

After the pasta was cooked I added it over my roasted ingredients, turned off the heat, and then added the goat cheese and a little bit of pasta water, while giving it a proper stir. I kept stirring (and gradually adding water if it was necessary) until de cheese melted and a beautiful soft and creamy sauce formed. I ended by adding fresh parsley, seasoning with salt and pepper, and sprinkling some Parmesan.

                                                  Enjoy! 

Linguine cu spanac, gorgonzola si pesto

    Când îmi este foame iar cămara sau frigiderul nu prea mă îmbie cu o varietate de ingrediente încerc să improvizez și să mă descurc cu ce am la îndemână, chiar dacă ingredientele par la prima vedere incompatibile. Acesta este și cazul rețetei de paste care mi-a arătat ca brânza cu mucegai și sosul Pesto merg extraordinar de bine împreună, iar această combinație a devenit rapid preferata mea pentru zilele caniculare de vară: este fresh, ușor de preparat, rapidă și extraordinar de gustoasă, așa că m-am decis să o împărtășesc. Și da, poate nu mai este sezonul spanacului proaspăt, dar în orice supermarket poți găsi spanac congelat porționat, foarte ușor de depozitat și de gătit.

    Ingrediente pentru 3 porții:

• 300 g Linguine
• 200 g brânză Grogonzola
• 200 g spanac
• 200 ml smântână lichidă
• 3 Lg Pesto (rețeta aici)
• sare și piper
• ulei de măsline
• parmezan

    Pentru acest preparat eu am folosit spanac congelat. Mai întâi am călit spanacul cu puțin ulei de măsline într-o tigaie încinsă cca. 10 minute (durează ceva mai mult față la cel proaspăt deoarece se pune în tigaie direct din congelator, nu necesită decongelare), apoi am adăugat smântâna lichidă și Gorgonzola amestecând încontinuu până ce sosul a devenit omogen și cremos, iar peste acesta am adăugat pastele preparate al dente. Dacă sosul este prea gros se diluează cu 2-3 Lg de apă in care au fiert pastele. 

    La sfârșit am adăugat sare, piper, sosul Pesto și am servit cu parmezan. Deoarece Grogonzola, sosul Pesto si parmezanul sunt în general destul de sărate recomand să se adauge sare abia la final, după gust. 

    Și acum , după doar 15-20 de minute, suntem gata de masă!

                                                                Enjoy!

Penne cu sos de rosii si ciuperci

   

     Cred ca toata lumea este de acord ca pastele cu sos rosu sunt un preparat clasic, dar daca stau sa ma gandesc la toate emisiunile culinare vizionate si cartile de bucate rasfoite, nu cred ca am vazut doua retete indentice. Pentru ca ingredintele de baza sunt la fel, dar fiecare vine si adauga ceva in plus, sau renunta la anumite ingredinte facand preparatul cat mai simplu. Asa ca mi-am zis ca daca ei pot, pot si eu, si m-am apucat sa gatesc fara vreo reteta in fata, punand ce mi se parea interesant, cat mi se parea interesant. Modul de preparare si ingredintele le gasiti mai jos. PS: a iesit tare gustos. :D

Ingredinte (3 portii):

• 300 g Penne
• 220 g suc de rosii
• 4 rosii prunisoare
• 5 ciuperci champignon mari
• 3 catei usturoi
• 2 maini busuioc proaspat
• parmezan
• sare si piper
• fulgi de chili

    Intr-o lingura de ulei am calit usturoiul tocat marunt, apoi am adaugat ciupercile taiate felii pe care le-am lasat in craticoara cateva minute. Am adaugat sucul de rosii si rosiile prunisoare taiate marunt in cubulete, cu semintele scoase, sare dupa gust si piper si fulgi de chili cat sa faca preparatul usor intepator . Am ales rosiile prunisoare pentru sunt mai carnoase, fiind execelente pentru preparare termica. Dupa ce amestecul a clocotit cca. 5 minute l-am luat de pe foc, am adaugat frunzele proaspete de busuioc, si am servit sosul cu pastele gatite al dente si fulgi de parmezan.

                                                                        Pofta buna!

Tagliatelle cu spanac, rosii cherry si Pesto

    Am mancat pentru prima data acest preparat intr-un restaurant local si am zis ca trebuie neaparat sa l incerc, dandu-i totusi o nota originala. Am renuntat la pastele simple si am ales preferatele mele, tagliatellele cu ierburi, tocmai pentru o aroma in plus. Sunt usor de gasit in supermarket si extrem de delicioase.

Ingrediente pentru 4 portii:

• 200 g tagliatelle 
• 250 g spanac
• 10-15 rosii cherry
• parmezan
• o mana seminte de pin
• sare si piper 

Pentru Pesto:

• 4 catei usturoi
• 3 maini parmezan ras
• 4 maini busuioc proaspat
• 2 maini seminte de pin
• ulei de masline
• sare si piper

Timp de preparare: 30 minute

     Pentru sosul Pesto gasiti retata aici. Nimic complicat, am rumenit putin semintele de pin si am arucat apoi toate ingredinetele in blender adaugand treptat ulei de masline pana am obtinut o pasta fina, apoi am asezonat cu sare si piper. Sosul Pesto sa gaseste si in comert, dar din punctul meu de vedere contine mult prea mult ulei si ii lipseste aroma specifica. In plus, facandu-l in casa ai avatajul de a te juca cu ingredintele si de a varia cantitatile in functie de preferinte.

  

  Am fiert pastele conform instructiunilor de pe ambalaj, iar intr-o tigaie am calit in 2 linguri de ulei de masline rosiile pentru cateva minute, apoi am adaugat spanacul pentru inca 5 minute. Am adaugat pastele si sosul Pesto in tigaie si am asezonat cu sare si piper. Am servit apoi cu seminte de pin rumenite si parmezan.

               Sarbatori fericite!

Linguine cu fructe de mare

Se dau cateva fructe de mare timide si o mana de paste fainoase. La prima vedere, nimic special. Insa, dupa jumatate de ceas petrecut printre tigai incinse si oale cu apa clocotind, adaugand ceva condimente ici-colo, rezultatul este unul minunat: un carnaval de arome in farfurie.

Ingrediente pentru 4 portii:

• 400 g linguine uscate
• 500 g fructe de mare amestec
• 2 Lg seminte fenicul
• 2 catei de usturoi
• 1 ardei iute mediu
• 1 pahar mare de vin alb sec 
• coaja de la o lamaie
• o legatura mica de patrunjel 

Timp de preparare: cca. 30 minute

    Inainte de a ma apuca de gatitul propriu-zis mi-am pregatit toate ingredientele: Am curatat usturoiul si l-am taiat felii subtiri, apoi am curatat ardeiul de seminte si l-am taiat fasii subtiri. Am luat si patrunjelul pe care l-am tocat grosier.

    Am incins apoi o tigaie in care am pus putin ulei de masline. Am adugat semintele de fenicul si usturoiul pe care le-am calit cateva minute. Am adaugat apoi ardeiul, fructele

de mare si vinul si am continuat sa amestec pana cand lichidul a scazut la jumatate.

    Intr-o oala oala cu apa clocotita am adaugat piper si sare de mare si am fiert pastele conform instructiunilor de pe cutie. De obicei, acestea se fierb cca. 7-8 minute.

    Am scurs apoi pastele, le-am adaugat peste fructele de mare si am adaugat coaja de lamaie si patrunjelul. Nu uitati, serviti pe loc.

                             

  


      Pofta buna!

Tagliatelle de casa cu ciuperci si sos de vin alb

De cele mai multe ori, din comoditate sau din lipsa de timp, prefer sa cumpar o cutie de paste pe care le arunc cateva minute in apa clocotita, si voila, cine e gata. Astazi insa, mi-am acordat timpul necesar sa fac treburile ca la carte. Si nu, nu aveti nevoie neaparat de o masina de facut paste (sigur ca asta ar usura lucrurile), ci doar de unealta ideala cand vine vorba de orice aluat, facaletul, si ceva rabdare.

Ingrediente pentru 2 portii:

• 150 g faina 00
• 50 g gris
• 2 oua mari

Pentru sos:

• 50 ml vin alb 
• 100 ml fond de legume
• 100 g ciuperci de padure (sau un pachet de 50 g de ciuperci deshidratate, se gasesc usor in supermarket-uri)
• 2 catei usturoi
• 1 ardei chili
• 2 linguri patrunjel tocat marunt
• parmezan 
• sare si piper

Pentru fondul de legume:

• 2 L apa
• 2 cepe
• 1/ 4 telina
• 4 morcovi
• patrunjel 
• busuioc
• boabe piper negru
• 1 foaie de dafin

Dupa cum puteti observa, am strecurat mai sus si ingredientele pentru un fond de legume. De ce? Cheia acestui preparat consta intr-un fond gustos care sa dea o savoare aparte sosului. Supa la plic/cub este doar o alternativa (fara gust, dupa parerea mea) la ceea ce puteti face in casa fara prea mult efort.

Curatati legumele si taiati-le in bucati mari. Puneti-le in oala si turnati apa ( care trebuie sa le acopere). Adaugati apoi piperul si foaia de dafin iar dupa ce da in clocot lasati sa fiarba cca 20 de minute. Dupa aceea stingeti focul, adaugati sare, dupa gust, busuiocul si patrunjelul (PROASPETE!) intregi, nu trebuie neaparat sa le tocati. Daca aveti timp, ideal ar fi sa tineti fondul peste noapte la rece. Strecurati-l apoi printr-o sita fina, si il puteti folosi cu incredere 5 zile, sau o puteti congela.

Pentru paste amestecati intr-un bol incapator, sau pe o suprafata de lucru faina, grisul si ouale, pana obtineti un aluat omogen, elastic, dar care nu se lipeste. Acoperiti aluatul cu folie si lasati-l la odihnit 30 de minute.

Impartiti apoi aluatul in 2 pentru a va usura treaba. Intindeti fiecare bucata cu facaletul pana are grosimea de 1 mm. Impaturiti apoi foaia de paste intr-un rulou nu foarte strans , apoi taiati fasii la latimea dorita. Asezati apoi pastele pe o tava si presarati putin gris peste ele, pentru a nu se lipi pana le gatiti.

Fiind proaspete, pastele se vor gati mai repede. Puneti o oala cu apa si sare pe foc iar cand da in clocot adaugati pastele si lasati-le cateva minute pana devin al dente.

Pentru sos curatati usturoiul si ardeiul, tocati marunt si caliti in

2 linguri ulei de masline.Adaugati apoi ciupercile, amestecand inca un minut. Daca folositi ciuperci deshidratate, gatiti-le in prealabil conform instructiunilor de pe ambalaj. Adaugati apoi, pe rand, vinul si fondul de legume si lasati-le sa scada. Opriti apoi focul, adaugati patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Adaugati apoi pastele peste sos, amestecati, si serviti cu putin parmezan ras.

                                             Pofta buna! :)

Cannelloni cu ricotta si spanac

In mica mea calatorie prin Italia am incercat diferite preparate specifice, insa acesta mi-a starnit interesul intr-o zi oarecare, undeva prin Centrul Vechi. Si desi l-as fi gatit mai repede, un singur lucru mi-a stat in cale: insuportabila caldura a verii. Caci la peste 30 de grade, nimanui nu-i mai arde sa porneasca si cuptorul.  Astazi, insa, m-am pus pe treaba.

Ingrediente:                                           

• 225 g cannelloni
• 500 g spanac 
• 500 g riccotta
• 75 g parmezan 
• nucsoara 
• mozzarella

Pentru sosul rosu:

• 650 ml suc de rosii
• 5 catei usturoi
• busuioc

Pentru sosul alb:

• 250 ml smatana pentru gatit
• 75 g parmezan 

Pentru sosul rosu se curata cateii de usturoi, se taie si se calesc in putin ulei de masline. Se adauga sucul de rosii si busuiocul si se lasa pe foc pana da in clocot. Pentru ca am avut la indemana am folosit busuioc proaspat, datorita aromei intense a acestuia. Adaugati sare si piper dupa gust. Pentru sosul alb se rade parmezanul si se amesteca cu smantana.

Spalati apoi spanacul si opariti-l 2 minute intr-o oala cu apa

clocotita. Scurgeti-l, lasati-l sa se raceasca si tocati-l marunt. Amestecati spanacul cu ricotta si parmezanul si razuiti 1/4 dintr-o nucsoara. Adaugati sare si piper dupa gust.

Umplerea pastelor se face cu un sprit ( sau cu o punga taiata la un colt). Puteti cere o mana de ajutor pentru acest proces daca simtiti nevoia, insa daca sunteti singur, pentru a va usura treaba, pozitionati pastele tubulare vertical, asa va puteti folosi ambele maini pentru manevrarea spritului.

  Preincalziti cuptorul la 180 de

grade. Turnati uniform sosul rosu intr-o tava de 25x35 cm. Asezati apoi pastele si turnati sosul alb peste ele. Puneti apoi felii de mozzarella. Asezati tava in centrul cuptorului si lasati-o cca 30-35 de minute.

                                                         
                             
                 Pofta buna!